保护老工业遗存，助推百年老字号“鼎丰”酿造“新味道”

近年来，在市规划资源局的指导和支持下，奉贤区大力推进产业用地存量盘活利用，积极探索转型发展新路径，不断提高土地资源利用效率，从而更好满足现代产业高质量发展的需求。这其中，“南桥源”区域更新范围内老鼎丰厂的转型盘活之路，就是一次全新的探索与尝试。

在早饭里，蘸一点咸甜软糯的腐乳，过一口热气腾腾的泡饭，是最简朴而经典的搭配，可谓是不同时代上海人都拥有的属于家的味道。而腐乳历史最为悠久，最令老上海熟悉的，便是来自奉贤的“鼎丰腐乳”。

鼎丰的乳腐酿造工艺，作为上海的非物质文化遗产、中华老字号，至今已有160年的历史。始创于1864年的上海鼎丰酿造食品有限公司，是上海历史最悠久的酿造厂，也是奉贤区历史最为悠久的企业之一。

鼎丰厂原厂房

鼎丰厂是许多奉贤人心中难舍的记忆，新建路上的老厂房、门市部，每每路过都会回味起鼎丰乳腐的独特香气。旧厂区产证登记用地面积约29400平方米，建有建筑40栋，主要为工业厂房和办公设施，修建年代及房屋质量各异；而且曾经是农田阡陌的鼎丰厂周边，如今早已是居民区密布，老旧的厂区与周边环境显得有些格格不入，也制约了企业的进一步发展。

老鼎丰厂

为了配合奉贤新城建设、推进城市更新，同时也为了企业自身的产品升级和扩大生产规模，鼎丰厂于2020年迁往位于庄行工业园区的现代化新厂址。原厂区已于2021年部分拆除，保留下来的部分鼎丰酱园旧址作为奉贤区区级文物保护单位，由此成为奉贤珍贵的工业遗存。

项目位置图

本次存量盘活是通过政府收回土地后重新供应的传统方式来实施，配合区域规划的整体布局以及出彩的设计，让老厂区焕发新生，产业成功转型，区域功能得到整体提升。

老厂区所在的05单元02街坊位于南桥源区域，是奉贤“十五分钟社区生活圈”建设试点区域，2021年4月完成规划局部调整，鼎丰酱园地块（02-03A）用地性质由住宅混合用地调整为教育科研设计用地。结合“鼎丰酱园”工业遗存的特色亮点，融入新兴文化科研产业，通过高能级、特色化产业和功能的导入，撬动整体性的发展模式创新和转型。

调整后规划图则（局部）

值得一提的是，本次规划调整将鼎丰酱园地块建筑控高由50米下调为24米。考虑到地块周边现有多处文化遗存，其中沈家花园和古华公园作为风貌核心，周边相邻地块的开发控制高度应相对降低，且基于老城区现状基本为24米以下建筑高度，为保证保留建筑周围建筑高度的视觉要求，最终将范围内建筑高度整体控制在24米以内。

2021年6月，除了保留建筑，其余旧厂房均完成了拆除。同月，奉贤区人民政府收回地块土地使用权。2021年12月，奉贤区规划和自然资源局签订新的土地出让合同，将南桥镇02-03A地块出让给上海奉贤南桥源建设发展有限公司，正式启动建设全新的“鼎丰酱园”。

老厂房鸟瞰图

改造后预览鸟瞰图

“鼎丰酱园”的更新改造是从“匠人”到“匠心”的转变，以科研设计为功能，以“发酵”为概念，对酱园内原有的结构与设施进行保护性改造。改造后总建筑面积（含保留建筑）4.34万平方米。

保留原酱油车间1处、原黄酒仓库2处和原包装车间（区文保单位）1处共计4处建筑物，在修缮的同时引入新的功能与业态。设计中，提取场地内原有建筑和构建要素，将马赛克、水刷石、瓦罐、生产设备等进行重新拼贴设计，既保留原有空间特征和历史记忆，传承上海酿造业百年技艺的文化积淀；又以通达生动的空间样态，提升当地环境品质，形成一个有趣、包容的，蕴含着新的“发酵”力量的文化街巷。

在改造历史工业建筑的同时，设计单位充分利用原有的烟囱、水塔等构筑物。通过空间设计和景观设计，将这些充满历史风貌的构筑物转化为新的地标。

同时，从人民路沿河向东，黄酒仓库，腐乳车间，发酵车间及酱油车间的建筑立面等，将依照原有建筑设计图纸进行复原，在河岸构成连续的历史建筑界面。

沿河历史建筑立面

全新的“鼎丰酱园”将充分利用包括传统酿造工艺、老厂房设备在内的历史积淀，展示上海传统酿造业百年技艺，重塑历史文化空间，让品牌历史文化得以延续和发扬的同时，也让存量产业用地得到盘活利用、焕发新生。

下一步，奉贤区将继续积极推进区内产业用地综合绩效评估与分类处置工作，大力推进产业用地的低效盘活、功能拓展、品质改善、效能提升，为实体经济高质量发展不断提供新动能，争取打造更多像“鼎丰酱园”一样有特色、人民喜爱的转型升级项目。